Какво е Паста?
Паста е това, което най-просто наричаме МАКАРОНИ
Думата произхожда от гръцката дума Макриос, което означава щастие.
Самите италианци са използвали същата дума много дълго време.
Въпреки, че много изследователи смятат, че първообраз на съвременната паста са Китайските нудли, в древно Етруските гробници са намерени инструменти служили за приготвяне на макаронени изделия. Скоро след раждането на Христос, известния в древноста готвач Апикус споменава в рецептите си за тестено изделие, което нарича лазаня.
Древните араби били големи почитатели на паста, която те също наричали Макарони. Към хилядната година от Арабия пастата се разпространява в Гърция и Сицилия, а след това и във всички арабски колонии. Още през 1150 година сицилянските селяни усъваршенствали сушенето и производството на макарони и изнасяли своята продукция в много арабски и европейски държави.
Механизираното производство на паста станало факт, когато Фернандо II – кралят на Неапол, видял че селяните месят тестото с крака. Той поканил най-известният тогава инжинер Чезаре Спедучи изобретил бронзова преса, която заместила “неприятната процедура” .
Най-важното за огромния успех на макаронените изделия е разпространилият се специален сорт твърда пщеница. Високото съдържание на свързващ протеин позволява тестото да се омеси само от брашно и вода и да се постигне желаната твърдост при варенето. Спагетите се появяват чак през 18 век и са най-популярния вид паста в сравнение с останалите над 400 вида макаронени изделия.
Най – общо можем да разделим видовете паста на три:
Дълги макаронени изделия - всякакъв вид паста с дължина на 10 см
Къси макаронени изделия- те са кухи или плътни на вариациите са почти безкрайни.
Макаронени изделия с пълнеж - най-извесни са равиолите и тортелините.
Правилa при покупка и варене на Паста
-----------------------------------------------------
Избирайте само паста от твърда пшеница.
Макаронените изделия от бяло брашно съдържат глутен и при варене слепват.
Mного често, за да постигнат по-ниска цена много призводители смесват бяло брашно с такова от твърда пшеница.
Резултата може да бъде плачевен – нищо по различно от брашняно лепило.
Варете толкова колкото е посочено на опаковката.
Поставете макаронените изделия тогава когато водата е завряла.
Добавете щипка сол и малко мазнина.
Технология на производство
------------------------------
Смилане на твърдата пшеница.
Смесване на полученото брашно с най-чистата вода.
Пресоване и сушене – изключително важен процес за получаване на най-добрите макаронени изделия.
Пазар на паста в света
--------------------------
Огромното разпространение на макаронените изделия в света се дължи на няколко факта.
В повечето държави пастата е най-евтината храна.
Изключително лесна за приготвяне.
Изключително разнообразна.
Диетична и лесно смилаема.
Много вкусна.
Популярността на италианската кухня.
И многото пицарии и спагетерии по света.
Практически няма точка по света където не се консумират макаронени изделия.
Разбира се, световен лидер по консумация е Италия.
Приблизителна консумация на глава от населението в различни държави по света е..
Италия – 35 кг/ч годишно
САЩ – 23кг/ч годишно
Русия – 20 кг/ч годишно
Бразилия - 18кг/ч годишно
Гърция – 16 кг/ч годишно
България – 2,5 кг/ч годишно
Огромен ръст на консумацията на макаронени изделия се отбелязва в Япония, Канада, Австралия, Китай, Африка, Латинска Америка и цяла Европа.
Световното производство на макаронени изделия е съсредоточено в няколко държави като най-големи производители са Италия и Гърция.
Основни фактори за лидерските позиции на тези две страни са...
Благоприятния климат за отглеждане на твърда пшеница.
Традиции в производството.
Първите специализирани фабрики за производство на макарони възникват в края на 19 и началото на 20 век именно в Италия и Гърция.
Благоприятното географско положение, което позволява евтин износ до всяка точка на света.
Многобройните имигранти от гръцки и италиански произход във всички точки по света.
Фактът, че макаронените изделия са традиционна храна от много векове в тези две държави.
Думата произхожда от гръцката дума Макриос, което означава щастие.
Самите италианци са използвали същата дума много дълго време.
Въпреки, че много изследователи смятат, че първообраз на съвременната паста са Китайските нудли, в древно Етруските гробници са намерени инструменти служили за приготвяне на макаронени изделия. Скоро след раждането на Христос, известния в древноста готвач Апикус споменава в рецептите си за тестено изделие, което нарича лазаня.
Древните араби били големи почитатели на паста, която те също наричали Макарони. Към хилядната година от Арабия пастата се разпространява в Гърция и Сицилия, а след това и във всички арабски колонии. Още през 1150 година сицилянските селяни усъваршенствали сушенето и производството на макарони и изнасяли своята продукция в много арабски и европейски държави.
Механизираното производство на паста станало факт, когато Фернандо II – кралят на Неапол, видял че селяните месят тестото с крака. Той поканил най-известният тогава инжинер Чезаре Спедучи изобретил бронзова преса, която заместила “неприятната процедура” .
Най-важното за огромния успех на макаронените изделия е разпространилият се специален сорт твърда пщеница. Високото съдържание на свързващ протеин позволява тестото да се омеси само от брашно и вода и да се постигне желаната твърдост при варенето. Спагетите се появяват чак през 18 век и са най-популярния вид паста в сравнение с останалите над 400 вида макаронени изделия.
Най – общо можем да разделим видовете паста на три:
Дълги макаронени изделия - всякакъв вид паста с дължина на 10 см
Къси макаронени изделия- те са кухи или плътни на вариациите са почти безкрайни.
Макаронени изделия с пълнеж - най-извесни са равиолите и тортелините.
Правилa при покупка и варене на Паста
-----------------------------------------------------
Избирайте само паста от твърда пшеница.
Макаронените изделия от бяло брашно съдържат глутен и при варене слепват.
Mного често, за да постигнат по-ниска цена много призводители смесват бяло брашно с такова от твърда пшеница.
Резултата може да бъде плачевен – нищо по различно от брашняно лепило.
Варете толкова колкото е посочено на опаковката.
Поставете макаронените изделия тогава когато водата е завряла.
Добавете щипка сол и малко мазнина.
Технология на производство
------------------------------
Смилане на твърдата пшеница.
Смесване на полученото брашно с най-чистата вода.
Пресоване и сушене – изключително важен процес за получаване на най-добрите макаронени изделия.
Пазар на паста в света
--------------------------
Огромното разпространение на макаронените изделия в света се дължи на няколко факта.
В повечето държави пастата е най-евтината храна.
Изключително лесна за приготвяне.
Изключително разнообразна.
Диетична и лесно смилаема.
Много вкусна.
Популярността на италианската кухня.
И многото пицарии и спагетерии по света.
Практически няма точка по света където не се консумират макаронени изделия.
Разбира се, световен лидер по консумация е Италия.
Приблизителна консумация на глава от населението в различни държави по света е..
Италия – 35 кг/ч годишно
САЩ – 23кг/ч годишно
Русия – 20 кг/ч годишно
Бразилия - 18кг/ч годишно
Гърция – 16 кг/ч годишно
България – 2,5 кг/ч годишно
Огромен ръст на консумацията на макаронени изделия се отбелязва в Япония, Канада, Австралия, Китай, Африка, Латинска Америка и цяла Европа.
Световното производство на макаронени изделия е съсредоточено в няколко държави като най-големи производители са Италия и Гърция.
Основни фактори за лидерските позиции на тези две страни са...
Благоприятния климат за отглеждане на твърда пшеница.
Традиции в производството.
Първите специализирани фабрики за производство на макарони възникват в края на 19 и началото на 20 век именно в Италия и Гърция.
Благоприятното географско положение, което позволява евтин износ до всяка точка на света.
Многобройните имигранти от гръцки и италиански произход във всички точки по света.
Фактът, че макаронените изделия са традиционна храна от много векове в тези две държави.
0 коментарa :
Публикуване на коментар